Le curry rouge thaï est un plat traditionnel thaïlandais préparé avec de la pâte de curry rouge, du lait de coco et des légumes. Il est parfumé, crémeux et généralement assez relevé, mais la quantité de pâte de curry peut facilement être adaptée selon vos goûts.
J’aime beaucoup les cuisines indienne et d’Asie du Sud-Est pour leurs merveilleuses saveurs et parce qu’elles permettent de préparer facilement des repas simples, végétaliens et sans gluten.
Cette recette est l’une des préférées de notre famille. Elle est savoureuse, réconfortante et rassasiante, tout en restant un repas équilibré. Nous la préparons toute l’année, quelle que soit la saison.
Le curry est assez relevé, je ne le conseillerais donc pas aux jeunes enfants. Lorsque nous mangeons un curry rouge thaï le soir, je prépare généralement des pâtes avec des légumes à part pour mon petit.
Pour 5 portions
Ingrédients
- 500 ml de lait de coco
- 3 à 6 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï, selon le degré de piquant souhaité
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe de coconut aminos à teneur réduite en sodium
- 8 feuilles de combava, fraîches ou séchées
- 2 tiges de citronnelle, finement hachées
- 750 g de champignons — nous utilisons généralement des champignons de Paris, mais vous pouvez aussi mélanger champignons de Paris et shiitakés
- 4 poivrons rouges, coupés en lamelles
- 3 à 4 petits pak choï, ou 2 gros, avec la base coupée et les feuilles séparées
Pour servir
- Riz jasmin
- 1 citron vert
Préparation
Verser 150 ml de lait de coco dans une grande poêle ou une grande casserole et faire chauffer à feu moyen-vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Compter environ 5 à 7 minutes.
Ajouter le concentré de tomate, le sirop d’érable et les coconut aminos. Baisser à feu moyen et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
Ajouter les feuilles de combava et la citronnelle hachée, puis laisser mijoter encore 5 minutes.
Ajouter le reste du lait de coco et bien mélanger.
Ajouter ensuite les champignons et les poivrons rouges. Couvrir et laisser cuire pendant environ 20 minutes.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes ou un peu plus, afin de laisser une partie de l’eau libérée par les champignons s’évaporer. Le curry doit rester légèrement en sauce, avec un peu de liquide, mais sa consistance ne doit pas être aussi liquide que celle d’une soupe.
Ajouter le pak choï, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Servir avec du riz jasmin et un peu de jus de citron vert frais.
Le curry se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.